Pudim de cenoura e ameixas

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado e 1 e 1/3 da mesma medida de leite

2 cenouras médias raladas

3 ovos

6 gotas de essência de baunilha

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

100g de ameixas secas sem caroço

¾ de xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Modo de preparo:

Dissolva o açúcar  em ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo.

Espalhe essa calda na forma. Se preferir caramelize o açúcar diretamente na forma: leve uma forma de cone central com o açúcar ao fogo baixo

E vá espalhando com uma colher enquanto derreta para não queimar.

Gire a forma ainda quente (utilize uma luva ou pano de prato) ou use as costas deuma colher para espalhar a calda pela lateral do cone. Reserve.

 

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a cenoura, a essência de baunilha e a farinha até obter uma mistura homogênea.

Junte o creme batido às ameixas divididas ao meio e mexa.

 

Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.

Cozinhe em banho-maria por 25 a 30 minutos ou até firmar. Faça o teste espetando um palito ou garfo, se sair limpo está pronto.

Deixe esfriar e desenforme colocando um prato sobre o pudim e vire de uma vez. Espere alguns segundos antes de tirar a forma, leve a geladeira por, no mínimo 2 horas antes de servir.

Obs:

Se o açúcar foi caramelizado diretamente na forma, junte um pouquinho de água e leve a forma ao fogo baixo até derreter o caramelo que sobrou.

Coe a calda sobre o pudim.